Για πρώτη φορά, η Βιβλιοθήκη του Γαστρονόμου υποδέχεται μία από τις μεγάλες κουζίνες του κόσμου, τη γαλλική, και έναν σπουδαίο εκπρόσωπό της: τον Μάθιου Ράιλ. Άγγλος στην καταγωγή, αφοσιωμένος λάτρης και βαθύς γνώστης της κλασικής γαλλικής μαγειρικής, ο σεφ των λονδρέζικων Maison François και Café François υπογράφει τη Γαλλική κουζίνα για όλους (French Classics, 2025), ένα βιβλίο που μας ανοίγει την όρεξη και μας λύνει τα χέρια, φέρνοντας τις κλασικές γεύσεις της Γαλλίας στο σπίτι, απλά, εύκολα, χωρίς μυστικά.

Δύσκολα θα μπορούσε να έχει καλύτερες συστάσεις. «Διατηρείς ζωντανή τη φλόγα της γαλλικής μαγειρικής για την επόμενη γενιά», γράφει στον πρόλογο ο Ρεϊμόν Μπλαν, ο σπουδαίος Γάλλος σεφ και ψυχή του θρυλικού Le Manoir aux Quat’Saisons στο ξενοδοχείο Belmond του Oξφορντσάιρ, όπου μαθήτευσε ο Ράιλ. Ανάμεσα στα πολλά εγκωμιαστικά σχόλια για την πρωτότυπη έκδοση, ο Τομ Κέριτζ, ο Βρετανός σεφ που οδήγησε την παμπ The Hand and Flowers στα δύο αστέρια Michelin, κάνει λόγο για «ένα από τα ομορφότερα βιβλία που έχω δει». Η Γκρέις Ντεντ, κριτικός εστιατορίων του Guardian, μιλάει για «μια λαχταριστή πανδαισία κλασικής γαλλικής μαγειρικής».

Και πράγματι, οι σελίδες του χωρούν έναν ολόκληρο κόσμο: ορεκτικά, αυγά, ψάρια και οστρακοειδή, κρέας και πουλερικά, λαχανικά, σαλάτες και γλυκά, με τις πατάτες να διεκδικούν δικαιωματικά δικό τους κεφάλαιο. Από την κις λορέν και τη γλώσσα μενιέρ μέχρι τα σουφλέ και τη μους σοκολάτας, η απόλαυση δεν προϋποθέτει επισημότητες.

Όχι ότι λείπουν και οι προτάσεις για μεγάλα τραπέζια! Η ενότητα «Η μεγάλη γιορτή» προτείνει μενού για τις τέσσερις εποχές και μας βοηθά να οργανώσουμε τα καλέσματά μας. Κρεμμυδόσουπα, μοσχάρι μπουργκινιόν και ταρτ τατέν: να ένα χειμωνιάτικο τραπέζι που αξίζει να μοιραστούμε.

Το βιβλίο περιλαμβάνει συνολικά 105 συνταγές, με λαχταριστές φωτογραφίες, που σε κάνουν να θέλεις να φορέσεις ποδιά και, γιατί όχι, λίγο αργότερα να κλείσεις εισιτήριο για τη Γαλλία! Οι σελίδες του μαρτυρούν το πάθος του συγγραφέα για τη γαλλική κουζίνα, εκπέμπουν γοητεία, αλλά είναι γεμάτες και με ουσία: σαφείς οδηγίες, ενδείξεις δυσκολίας, πρακτικές συμβουλές, αλάνθαστες συνταγές για τους βασικούς ζωμούς και τις σάλτσες, καθώς και έξυπνες προσαρμογές για την κουζίνα του σπιτιού. Ο Ράιλ δεν υπόσχεται ότι όλα γίνονται σε δέκα λεπτά· εξηγεί όμως πώς τα απλά υλικά, η σωστή μέθοδος και λίγη υπομονή μάς δίνουν ένα σπουδαίο φαγητό. Έτσι, η γαλλική κουζίνα, η «μητέρα» της σύγχρονης δυτικής γαστρονομίας, γίνεται πιο οικεία, προσιτή και απολαυστική, τόσο για τις ξεχωριστές περιστάσεις όσο και για ένα καθημερινό δείπνο στο σπίτι. Bon appétit!

Η Γαλλική κουζίνα για όλους, με την υπογραφή του Γαστρονόμου, κυκλοφορεί την Κυριακή 25 Οκτωβρίου με την Καθημερινή