Μιχάλης Μιχαηλίδης
Τι χρειάζεται να γίνει έτσι ώστε να διεκδικήσουν αστέρι Michelin κάποια εστιατόρια στο νησί; Ή έστω να μπει η Κύπρος ως προορισμός στον Οδηγό;
Την προηγούμενη βδομάδα, μαζί με την ανακοίνωση των αστεριών Michelin στην Ελλάδα για το 2026, προέκυψε ξανά η απορία αναφορικά με το πότε θα έρθει και στην Κύπρο το Michelin Guide.
Εκμεταλλευόμενος τη συγκυρία, σήκωσα το τηλέφωνο και έκανα το ερώτημα στους Αρμόδιους στο υφυπουργείο Τουρισμού, μη περιμένοντας φυσικά ότι θα πάρω κάποια σαφή απάντηση, μιας και γνωρίζω ότι σε αυτή την περίπτωση υπάρχει εμπιστευτικότητα και άκρα μυστικότητα. Όπως ακριβώς το υπολόγισα, δεν είχα καμιά επίσημη ενημέρωση για το θέμα. Βρήκα παρ’ όλα αυτά άκρη από άλλη πηγή, μαθαίνοντας πως το Κράτος, με τον πιο επίσημο τρόπο (μέσω του υφυπουργείου), έχει έρθει ήδη σε επαφή με τον Οδηγό, κάνοντας όλα τα απαραίτητα διαβήματα για να έρθει στην Κύπρο, και πως τη στιγμή που γράφεται αυτό το άρθρο η «μπάλα» βρίσκεται σε άλλη κρατική υπηρεσία.
Οπότε, με αυτό ως δεδομένο, μπορούμε να πούμε πως βρισκόμαστε σε καλό δρόμο… Από εκεί και πέρα, προκύπτουν όμως κι άλλα ερωτήματα, με πρώτο και κύριο αυτό κατά πόσο είμαστε έτοιμοι ως προορισμός να μπούμε στη διαδικασία αξιολόγησης στο πιο ψηλό επίπεδο. Έχουμε δηλαδή καταφέρει να δημιουργήσουμε μια ξεκάθαρη γαστρονομική ταυτότητα; Έχουμε αρκετά εστιατόρια που πληρούν τις προϋποθέσεις για να κεντρίσουν το ενδιαφέρον των inspectors; Έχουν τα καλά εστιατόρια το consistency που απαιτείται, όχι μόνο για να κερδίσουν αστέρι αλλά και να το διατηρήσουν;
Για να απαντήσουν στο ερώτημα «Γιατί η Κύπρος δεν έχει ακόμα αστέρια Michelin;», επικοινώνησα με δύο σημαντικούς σεφ. Έναν Κύπριο που δουλεύει σε αυτό το επίπεδο στην Αγγλία, έχοντας αποκτήσει Αστέρι και στα δύο εστιατόριά του, αλλά και έναν Ιταλό που δουλεύει σε πολύ καλό ιταλικό εστιατόριο στην Κύπρο, υπό την καθοδήγηση μάλιστα ενός διάσημου μισελενάτου σεφ.
Ο σεφ Ανδρέας Άντωνα, ο βραβευμένος Κύπριος σεφ ο οποίος διαπρέπει στη Μεγάλη Βρετανία, όπου ηγείται σε δύο εστιατόρια τα οποία έχουν Αστέρι Michelin, το Simpsons και το The Cross, απαντά ως εξής στο ερώτημα:
«Το ερώτημα ‘Γιατί η Κύπρος δεν έχει αστέρι Michelin;’ είναι εύλογο και απόλυτα δικαιολογημένο, ενώ είναι και ένα θέμα που με αγγίζει ιδιαίτερα. Πιστεύω πραγματικά ότι η Κύπρος αξίζει να αναγνωριστεί από τον Οδηγό Michelin. Για να συμβεί, όμως, αυτό, χρειάζεται μια συντονισμένη προσπάθεια, όχι μόνο από τους σεφ, τους παραγωγούς και τους εστιάτορες, αλλά και από την Κυβέρνηση, η οποία έχει καθοριστικό ρόλο να διαδραματίσει στην ανάδειξη της Κύπρου σε γαστρονομικό προορισμό για τους λάτρεις του καλού φαγητού από όλο τον κόσμο.
*Όταν ο σεφ Ανδρέας Άντωνα βραβεύτηκε στην κατηγορία «Διεθνής Κύπριος» στα Τράπεζα Κύπρου Man of the Year Awards 2022.
Στην Κύπρο έχουμε όλα τα εφόδια: τα εξαιρετικά προϊόντα, τον ήλιο, το ιδιαίτερο terroir, τους παραγωγούς και τους καλλιεργητές μας, καθώς και σεφ που αρχίζουν να βρίσκονται στο σωστό επίπεδο. Διαθέτουμε γαστρονομική κληρονομιά και παράδοση, αλλά πιστεύω ότι η κουζίνα μας χρειάζεται μια νέα προσέγγιση, περισσότερη δημιουργικότητα και, κυρίως, την καλλιέργεια μιας κουλτούρας υψηλής γαστρονομίας.
Θα πρότεινα ανεπιφύλακτα σε όλους τους νέους Κύπριους σεφ να εργαστούν σε εστιατόρια με αστέρια Michelin σε ολόκληρη την Ευρώπη, ιδιαίτερα στην Ελλάδα, ώστε να κατανοήσουν τι απαιτείται για να κατακτήσει και να διατηρήσει ένα εστιατόριο ένα αστέρι Michelin. Θαυμάζω πραγματικά τους σεφ που έχουν δημιουργήσει μια τόσο ξεχωριστή γαστρονομική σκηνή στην ηπειρωτική Ελλάδα. Χρειάζεται να κάνουμε το ίδιο και στην Κύπρο».
*Μια συνταγή για Κλέφτικο από τον σεφ Αντρέα Άντωνα, με αρνάκι (κλέφτικο), αρωματικό κους κους, ρόδι, κουκουνάρι, μέντα, μαϊντανό και τρυφερό μπρόκολο. «Μια συνταγή που έχω εμπνευστεί από τις ελληνικές ρίζες μου, αλλά και μια από τις αγαπημένες μου συνταγές από το βιβλίο μου με τίτλο ‘Eureka’», αναφέρει ο ίδιος.
Με μεγάλο ενδιαφέρον διαβάζουμε επίσης την άποψη του Ιταλού σεφ Dario Sutera, ο οποίος εδώ και χρόνια ζει και δουλεύει στην Κύπρο. Συγκεκριμένα, ηγείται της κουζίνας του Ristorante Locatelli, στο Amara Hotel, στη Λεμεσό, δουλεύοντας στενά με τον διάσημο Giorgio Locatelli, που ως γνωστό είναι κάτοχος Αστεριού Michelin.
«Πιστεύω ότι η ποιότητα των εστιατορίων στην Κύπρο έχει βελτιωθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια, ωστόσο χρειαζόμαστε ακόμη χρόνο για να εξελιχθούμε και να καθιερωθούμε ως γαστρονομικός προορισμός.
Μία από τις βασικές προκλήσεις είναι η οικονομική βιωσιμότητα. Σε μια μικρή αγορά με έντονη εποχικότητα, δεν είναι εύκολο να διατηρήσεις υψηλά πρότυπα ποιότητας και ταυτόχρονα να δικαιολογήσεις τις τιμές που απαιτούνται για τη λειτουργία ενός εστιατορίου υψηλής γαστρονομίας καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.
*Ο σεφ επί το έργον, στο Ristorante Locatelli
Η βράβευση ορισμένων ξενοδοχείων της Κύπρου με Michelin Keys αποτελεί μια θετική ένδειξη και μας δίνει ελπίδα για το μέλλον. Πιστεύω ότι και οι αρμόδιοι τουριστικοί φορείς πρέπει να αναλάβουν δράση και να προωθήσουν ενεργά την Κύπρο ως γαστρονομικό προορισμό.
Κατά τη γνώμη μου, το πρώτο βήμα είναι να ενταχθεί η Κύπρος στον Οδηγό Michelin. Πριν αρχίσουμε να μιλάμε για αστέρια, πρέπει πρώτα να καταφέρουμε να συμπεριληφθούμε στον Οδηγό. Τα αστέρια μπορούν να έρθουν αργότερα».
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
