Στην εποχή μας που η έννοια της «φρεσκάδας» χρησιμοποιείται συχνά ως τέχνασμα μάρκετινγκ, είναι ευτύχημα που υπάρχουν ακόμη εστιατόρια που την αντιμετωπίζουν ως φιλοσοφία. Το Ethimo είναι χωρίς αμφιβολία ένα από αυτά τα εστιατόρια που δεν στηρίζουν τη φήμη τους σε εντυπωσιασμούς, αλλά στον απόλυτο σεβασμό της πρώτης ύλης γενικότερα και ειδικότερα αυτής που μας δίνει η θάλασσα.

Στο Ethimo το ψάρι δεν αποτελεί απλώς μία ακόμη κατηγορία του μενού, αλλά μέρος της ταυτότητάς του. Κάθε ξεχωριστή ημέρα ξεκινά με επικοινωνία με τους ψαράδες, ανθρώπους που γνωρίζουν τη θάλασσα, τις εποχές και τον ρυθμό της. Το ψάρεμα της ημέρας είναι αυτό που καθορίζει τι θα φτάσει στην κουζίνα, τι θα ψηθεί στη φωτιά και τελικά τι θα σερβιριστεί στο τραπέζι των επισκεπτών.

Ανάλογα με την περίοδο, η κουζίνα υποδέχεται φρέσκες καραβίδες, αστακούς, κωλοχτύπες και εκλεκτά όστρακα, όπως γυαλιστερές και κυδώνια, προϊόντα που λίγες ώρες νωρίτερα βρίσκονταν ακόμη στον βυθό. Ωστόσο, εκεί που το Ethimo ξεχωρίζει πραγματικά είναι στη διαχείριση των μεγάλων ψαριών.

Δεν είναι σπάνιο ένα πρωινό τηλεφώνημα να αλλάξει ολόκληρο το μενού της ημέρας. Ένας ροφός δέκα κιλών, μια μεγάλη σφυρίδα, ένας βλάχος, ένας μπλε τόνος που ξεπερνά τα σαράντα κιλά ή μια εξαιρετική συναγρίδα μπορούν να βρεθούν ξαφνικά στην κουζίνα του εστιατορίου. Πρόκειται για ψάρια με χαρακτήρα, καθαρή γεύση και σάρκα που απαιτεί γνώση, εμπειρία και σωστή διαχείριση.

Διαβάστε τη συνέχεια στο Wiz Guide.