Well.cy
Ο Bacillus cereus είναι ένα ευρέως διαδεδομένο βακτήριο που συναντάται φυσικά στο έδαφος, στη σκόνη και σε γεωργικά προϊόντα. Αν και δεν είναι από τα πιο «διάσημα» παθογόνα, ευθύνεται συχνά για τροφικές δηλητηριάσεις παγκοσμίως, κυρίως μέσω ακατάλληλα αποθηκευμένων τροφίμων όπως ρύζι, ζυμαρικά, πατάτες και διάφορα δημητριακά.
Η πιο γνωστή του σύνδεση είναι με το λεγόμενο «σύνδρομο του επανθερμασμένου ρυζιού» (fried rice syndrome), το οποίο εμφανίζεται όταν μαγειρεμένο φαγητό παραμένει για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια καταναλώνεται, ακόμη κι αν έχει ξαναζεσταθεί.
Πώς προκαλεί πρόβλημα
Η επικινδυνότητα του Bacillus cereus σχετίζεται με την ικανότητά του να επιβιώνει και να αναπτύσσεται σε δύσκολες συνθήκες:
Ανθεκτικά σπόρια
Κατά το μαγείρεμα, οι περισσότεροι μικροοργανισμοί καταστρέφονται. Ο συγκεκριμένος βάκιλος όμως σχηματίζει σπόρια, μια ανθεκτική μορφή «ύπνου» που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν καταστρέφεται εύκολα.
Διαβάστε τη συνέχεια στο πόρταλ υγείας και ευεξίας well.cy.
